Nu-i pune direct în cuptor: pasul care dă cartofilor crusta aurie și miezul moale

Cartofii crocanți la cuptor încep cu o pregătire scurtă în oală. Fierberea parțială, urmată de uscarea și afânarea suprafeței, ajută la formarea crustei. Mai jos este o variantă de casă cu ulei, rozmarin și usturoi, potrivită ca garnitură pentru aproximativ patru porții.

Pregătește 1 kg de cartofi pentru copt, 4 linguri de ulei, o linguriță de sare, jumătate de linguriță de piper, o linguriță de boia dulce, o crenguță de rozmarin și 4 căței de usturoi. Boiaua și rozmarinul pot fi ajustate după gust. Ai nevoie de o tavă metalică suficient de mare pentru un singur strat.

Spală cartofii, curăță-i și taie-i în bucăți apropiate ca mărime, de circa 4 cm. Pune-i într-o oală cu apă rece și puțină sare. După ce apa începe să fiarbă, lasă-i aproximativ 8–10 minute: exteriorul trebuie să se înmoaie, dar bucățile să rămână întregi.

Scurge bine apa și lasă cartofii în strecurătoare circa 5 minute, ca aburul să se risipească. Această pauză contează: dacă intră foarte umezi în tavă, vor pierde mai întâi timp eliminând apa de la suprafață.

Mută-i înapoi în oala goală și mișcă vasul ușor de două-trei ori, cât marginile să se afâneze. Nu urmări să-i zdrobești; micile asperități de la exterior sunt cele care se vor rumeni. Dacă bucățile încep să se rupă, oprește acest pas.

Încălzește cuptorul la 220°C, sau 200°C cu ventilație. Amestecă ușor cartofii cu uleiul, sarea rămasă, piperul, boiaua și rozmarinul. Așază-i în tavă cu spațiu între bucăți; dacă sunt îngrămădiți, folosește două tăvi.

Coace-i aproximativ 45–55 de minute, întorcându-i după primele 25 de minute. Adaugă usturoiul ușor zdrobit, păstrat în coajă, în ultimele 15 minute. Timpul variază cu soiul, dimensiunea bucăților și cuptorul: urmărește o crustă aurie și verifică dacă miezul se pătrunde ușor cu furculița.

Servește cartofii imediat, cu verdeață proaspătă și mujdei ori sosul preferat alături. Dacă torni sosul peste întreaga tavă și o lași să aștepte, crusta se va înmuia. Pentru masă, pune sosul separat și adu cartofii fierbinți.