Lebărul de casă revine pe mesele de toamnă și de sărbători, iar combinația de ficat, carne și mirodenii are multe variante de familie. Rețeta distribuită de Natalia pornește de la tradiția preparatelor de porc. Mai jos este o variantă practică pentru o cantitate moderată, cu ingrediente cântărite și atenție la răcire. [1]
Pregătește 500 g ficat de porc, 800 g carne de porc cu ceva țesut gras, 300 g gușă sau piept gras, o ceapă mare, două foi de dafin, piper, cimbru și sare după gust. Ai nevoie și de membrane destinate preparatelor alimentare, pregătite conform instrucțiunilor producătorului. Cantitatea de supă se ajustează după textura compoziției.
Curăță bine carnea și ficatul. Fierbe carnea și partea grasă în apă cu ceapa și dafinul, până sunt complet pătrunse și fragede. Pregătește ficatul separat, tot până la gătirea completă. Scoate ingredientele cu ustensile curate și păstrează o parte din supa fierbinte, strecurată, pentru amestec.
Trece ingredientele prin mașina de tocat, apoi adaugă treptat puțină supă, piper și cimbru. Compoziția trebuie să fie omogenă și ușor de introdus în membrane, fără să curgă ca o supă. Dacă folosești organe sau proporții diferite, textura se schimbă; nu turna tot lichidul dintr-o dată.
Umple membranele fără să le îndeși excesiv și leagă capetele. Fierbe preparatul blând, fără clocot puternic, verificând cu un termometru alimentar centrul celei mai groase bucăți. Pentru amestecurile de carne de porc tocată, reperul de siguranță USDA este minimum 71,1°C în interior; aspectul exterior nu înlocuiește măsurarea. [2]
După gătire, răcește rapid preparatul în condiții curate și pune-l la frigider. Nu îl lăsa ore întregi pe masa din bucătărie. USDA recomandă refrigerarea alimentelor gătite în cel mult două ore, mai repede dacă este foarte cald, și păstrarea la aproximativ 4°C sau mai puțin. [3]
În frigider, reperul pentru carnea de porc gătită este de trei-patru zile; pentru o păstrare mai lungă, congelează porțiile. Folosește numai materiale potrivite contactului alimentar, inclusiv dacă vrei să presezi ușor preparatul. La servire, taie felii din porția rece și pune restul imediat înapoi la frigider. [3] [4]
Imagine ilustrativă realizată cu AI; nu reprezintă o fotografie documentară a evenimentului.